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lunes, 29 de abril de 2013

BOLLO DE MANTECA GRANDE

Después de la paella de antes nos comimos este bollo de manteca tipo xxl como na podía ser de otra manera, este tipo de bollo se hace aquí pero pequeñitos que es mas frecuente, así que como nos gustan las cosas grandes que es como las hacemos pues un par de bollos como estos.



Ingredientes: 
Como el bollo de aceite se hace con masa de pan, que ya hemos puesto por aquí muchas veces pero como estaba haciendo pavitas para san marcos lo que hice es hacer una masa entera que partí mitad para las pavitas y la otra mitad para los bollos, así que pondré las cantidades para un kilo.
Un kilo de harina de panadería
50 gs de levadura prensada de panadero
Medio litro de agua tibia
18 gs de sal
Un chorro de aceite de oliva
Una cucharada de azúcar del café
Medio kilo de manteca blanca de cerdo
Para el relleno y por encima
Medio kilo de azúcar
Canela al gusto
Lo primero es hacer la masa de pan que haremos con el medio litro de agua que pondremos mas o menos caliente dependiendo de la temperatura ambiente, mas caliente cuanto mas frió haga para que no tarde mucho en levar, echaremos la pastilla en el agua que dejaremos unos 5 minutos para que se disuelva.
Una vez disuelta se añade el kilo de harina, la sal, el chorro de aceite y el azúcar.
Se mezcla con un cucharón de palo hasta que este mezclado un poco que empezaremos a amasar a mano hasta que hagamos una bola lisa, que dejaremos reposar un poquito, unos diez minutos.
Una vez reposado para que suba un poquito la masa se añade la manteca blanca de cerdo que mezclaremos hasta que este totalmente ligado, esto nos costara un poco pues se pone una masa muy pegajosa, que iremos soltando con una poquita de harina de vez en cuando.
Una vez bien mezclada es hora de formar los bollos que podremos hacer al gusto, aquí se hacen pequeñitos tamaño palma de la mano, como si fuera una empanadilla, se extiende en la palma de la mano poniendo la masa muy fina y se echa el azúcar mezclado con la canela en el centro, se cierra doblando los filos y se echa por encima otra poquita de la mezcla anterior.
Pero como la paciencia no es lo mio para hacerlos pequeños si no que lo nuestro es las cosas grandes, así que un par de ellos a bandeja llena, un poco mas difícil pero que es bonito sorprender a tus invitados con un bollo de este tamaño.
Lo primero es poner papel de horno en la bandeja para que no se nos pegue a la bandeja, se hacen cuatro bolas iguales para la parte de abajo y la de arriba, pero como veis uno es un poquito mas grande .


Este lo quise hacer lo mas grande posible, me costo hacerlo tres veces pues se me rompía al pasarlo a la bandeja.
Se pone una poquita de harina en la encimera para que no se nos pegue, se empieza a estirazar con el rulo hasta que quede la masa fina por igual lo mas grande posible, que pasaremos a la bandeja con ayuda para no romper, se le echa la mezcla de azúcar y canela por encima en abundancia.
Ahora llega lo difícil que es estirazar la segunda bola que tenga la misma dimensiones que la anterior, para cubrir la anterior, se pone encima doblando los filos tipo empanadilla para cerrar la masa y se echa por encima mas azúcar con canela al gusto.
Una vez echos los dos bollos se ponen en un lugar cálido para que leven y doblen su volumen, para meterlos al horno a 180 grados hasta que estén dorados, pero no coser mucho pues se ponen muy duros, hay que tener en cuenta que como están echos con manteca como los mantecados cuando están en el horno, están muy tiernos y parece que están crudos, por eso lo de no cocer mucho, que se quedan que parecen un palo.
Bueno pues aquí tenéis la forma de hacer los bollos de manteca que podéis hacer en grande o tamaño individual, al gusta de cada uno, sea cual sea la forma están buenisimos, muy tiernos y jugosos.
BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

sábado, 27 de abril de 2013

PAELLA DE SAN MARCOS EN EL CAMPO

Y después de tanta pavita hay que comérsela en el campo con la familia y como ya he echo varios años con una buena paella como esta.


Para no hacerlo como siempre y aya que eche muchas fotos os pongo el paso a paso así que vamos a empezar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra echo de las aceitunas de "la pedriza" que es la finca de donde cogí las aceitunas para hacer mi propio aceite.


Después se añade un pimiento verde, un pimiento rojo, un par de tomates y unos ajos picados menudo, para rehogarlos un poquito.


Se echa un kilo de anillas de pota.


Desde aquí mas cerca para verlas mejor, se va rehogando para mezclar los sabores.


Se añade un kilo de carne de jabalí, de la parte del "jardon" que es la parte baja de la barriga del jabalí, de donde es la carne mas sabrosa.


Se remueve todo bien y se le echa sal al gusto.
Después de mezclar todo bien y que suelte los jugos se añade un buen vaso de vino blanco.


Cuando se haya gastado y este rehogado todo se añade caldo del fume para que hierba y se ablande la carne.


Se deja hervir hasta que la carne este tierna y haya gastado el caldo.


Que es cuando se añadirá el arroz, un kilo para 10 personas que habíamos con los 3 peques, para rehogarlo con el resto del sofrito y que se cierren los poros.


Una vez bien rehogado se añade el caldo del fume que había echo el día antes, que echaremos el doble que de arroz dos litros, se añade el colorante y dejar hervir para que cueza.


Como se ve con la carne de jabalí, que es mas negra que la de pollo o la de cerdo pone el caldo con un toque de color mas oscuro.


Cuando lleva ya diez minutos se añaden unas buenas gambas medianas, que a mi me gustan mas que la gamba arrocera que no se puede pelar y es tirada al final, a si que echamos un kilo que cocimos en el caldo del fume para que le dieran sabor y además estén cocidas para echarlas al arroz.


Y una vez cocido , lo tapamos unos minutos para que repose, acabándose de hacer y pierda todo el caldo, pues toca foto con mi catador oficial que ya había metido la cuchara barias veces en cuanto me daba la vuelta.


Quedo muy bueno con las felicitaciones de los comensales, además de la gratificacion que da sentir los comentarios de la gente que pasaba por allí, "que buena pinta, que bien huele y cosas por el estilo".
Y mientras yo hacia esta paella en la plancha se hacían unos choricillos, panceta, salchichas, jamón, queso, salchichón... que iba regado con la cervecita para hacer boca...

Así que después de comer de todo un poquito, un plato de paella, el postre, con el café nos comimos también este pedazo de bollo de manteca ( que ya pondré la receta) además de un montón de dulces mas , como para no poderse ni mover.


Y así fue nuestro día de san marcos con la familia en el campo.
BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

sábado, 20 de abril de 2013

HORNAZO PARA SAN MARCOS

Después de unos días muy liado que tengo mi cocina un poco abandonada, pero echando un vistazo por las vuestras, os traigo una cosita tradicional de aquí el hornazo de san marcos, aunque se hacen de muchas maneras, esta es la que aprendí en la panadería que trabaje el año pasado.
El hornazo es un a tradición que se hace el día san marcos próximo día 25 de abril, que se sale a comer al campo y los niños llevan este pollo echo de pan con un huevo dentro que se cuece con el pan en el horno.
Así que haciendo unas pruebas para hacer los pollos para enseñar a los peques del colé de mi niño, que haré el lunes salieron así de chulos.


La verdad son muy sencillos de hacer y quedan muy originales para los niños, que de un golpe se comen el pan que están echos y su huevo cocido que llevan dentro.
Para hacerlas se hace una masa de pan que os dejo el enlace de como se hace ya que utilizo el mismo que hago la maza de pizza y el pan.
                                                                  panes y barras
Después de hacer la masa un poco mas blandita para poderla moldear bien,se corta porciones que bolearemos y estiramos formando una pequeña barrita con la que se le da la forma de pollo, cabeza , cuello y la parte que va el huevo que aplastaremos para ponerlo, después con una espátula se dan cuatro cortes para formar la cola, que doblaremos en forma de aros, se coloca el huevo encima, se pone una cresta que haremos con una cartulina roja y con un clavo aromático se hace el ojo,se hacen unos rollitos para hacer el cuadro que sujetara el huevo y a dejarla que leve.


 La ponemos en un sitio calido y sin corrientes y cuando doblen su tamaño al horno.


Y una vez cocida queda así de chulas.


Unas poquitas poquitas por aquí ya doraditas.


Y para que no se les ablande el culo se ponen en una bandeja para que se enfríen.


No esta mal para una prueba para hacerlas en el colé.


Y  como hice mucha masa, por que no hacer un pan y una barra para comer mañana, que aquí tenéis recién cortadas para que leven.


Una vez levadas se meten al horno cortadas y con un poquito de vapor para que doren un poquito.


Con este resultado de un pan que quita el sentido como este para unas buenas rebanadas con aceite de oliva virgen extra.


Y una barra de piña con esos cuadritos bien señalados que me gustan una barbaridad.


Pues con estas cositas tan ricas os dejo una receta de una tradición que no me gustaría que se perdiera.
BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

lunes, 1 de abril de 2013

ENSALADA DE COL

Después de semana santa, de comer pescado no apetece mucho una ensalada, pero quería recuperar una receta que tenia por ahí olvidada, es una ensalada que también viene bien para la primavera que hemos empezado ya, aunque no se note con tanta lluvia que nos esta callendo, debe de salir el sol un día de estos y empezaremos a enseñar carnes a la calle, así que hay que empezar a cuidarse así que ensaladas al canto para la noche.


Ingredientes:
una col pequeña
unos pimientos asados
un poco de atún
unos ajos 
un poco de jamón york
remolacha rallada
zanahoria rallada
un poco de aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
unos espárragos blancos
La col es si es muy vasta para comerla, así que lo primero es poner a hervir agua, cuando esta este se añade a la col que habremos separado las hojas, para que esta se ablande.
Mientras cogeremos los ajos y los laminaremos, se echa un poco de aceite en una sartén y se doran, se reservan para aliñar.
Una vez que la col este mas tierna se echa en la fuente que vamos a hacer la ensalada escurrida, se echa el pimiento asado echo tiras, se corta el jamón york en tacos, se pone la zanahoria y la remolacha rallada, se decora con los espárragos en forma de choza y se sazona con el aceite con los ajos laminados por encima, el vinagre y la sal al gusto.


Pues así de decorada y con ese toque del aceite aromatizado con el ajo, que le da un cierto gustito para el que le guste, eso si y una forma distinta de aliñar la ensalada.
Una ensalada sencilla y rica para empezar con la OB que por cierto no he visto todavía no he visto en ningún blog así que ya vamos calentando motores para el verano si es que quiere venir.
BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.